Miam !  
Les PLATS

Pigeon rôti accompagné de sa purée de potiron et de son émulsion Tomme de Savoie & carvi

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Etes-vous prêt à épater vos amis en réalisant cette recette qui a remporté le 1er prix du Grand Duel Culinaire 2011 ? Vite, ustensiles, tablier et baguette de chef ... aux fourneaux !
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Gastronomique
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 40 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 346 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Dans une poêle, faites dorer les suprêmesDésigne le blanc d'une volaille ou le filet d'un gibier ou encore le filet d'un poisson fin. Désigne également un quartier d'agrume pelé à vif. de pigeon avec un peu de matière grasse jusqu’à coloration. Passez la poêle au four 5 min environ à 180 °C, puis réservez.

2 - Epluchez le potiron, faites le cuire dans un fait-tout ou un autocuiseur avec un peu d’eau puis mixez-le. Salez et poivrez.

3 - Faites chauffer la crème liquide entière avec la Tomme de Savoie et le carvi puis mixez.

4 - Dans une verrine, disposez la purée de potiron, recouvrez d’émulsion à la crème de Tomme de Savoie et parsemez de carvi.

5 - Dressez chaque assiette avec un suprême de pigeon arrosé du jus de cuisson et une verrine.

Source : Tomme de Savoie (www.tommedesavoie.fr) - Crédit photo : Tomme de Savoie

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