Miam !  
Les PLATS

Paupiettes de veau à la provençale

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De l'ail, des herbes, de l'huile d'olive...une échappée vers le sud pleine de saveurs !
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Traditionnelle
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 40 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 463 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Demandez à votre boucher d'aplatir au maximum les escalopes de veau. Lavez et épluchez les aubergines et les tomates, épépinez ces dernières puis concassez les.

2 - Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, laissez la chauffer puis faites cuire les tomates à feu très doux. Salez. Ajoutez le sucre et laissez mijoterFaire cuire doucement et lentement dans un récipient couvert..

3 - Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle pour faire dorer les aubergines à feu vif pendant 10 minutes. Mélangez les aux tomates et laissez cuire 15 minutes à feu doux. enfin, égouttez la préparation et récupérez le jus.

4 - Étalez la préparation tomates-aubergines sur les tranches de veau,formez les paupiettes puis ficelez-les avec de la ficelle à usage de cuisine.

5 - Remettez la cocotte sur feu avec le vin blanc, le jus de tomates-aubergines que vous aviez récupéré, mélangez puis au premier bouillon, ajoutez les olives, le thym et gousses d'ail. Assaisonnez et laissez réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. à feu vif pendant 10 minutes.

6 - Ajoutez alors les paupiettes farinées et laissez cuire 30 minutes à feu doux en laissant réduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition.. Servez très chaud !

Source : Chef Nutrissime - Crédit photo : Sollub

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