Miam !  
Les MIGNARDISES

Macaron vanille

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Pour se lancer dans la confection de macarons, mieux vaut démarrer avec les classiques. C'est le cas de cette recette de macarons à la vanille. Une valeur sûre pour réussir ces douceurs à la mode.
Type de plat : Mignardise
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 10 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 6 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Plutôt difficile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 98 kCal
INGREDIENTS  pour 10 personnes
PROGRESSION

1 - Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 - Mixer et tamiserPasser de la farine, du sucre ou de la levure à travers un TAMIS afin d'éliminer les grumeaux. le sucre glace et la poudre d'amande.

3 - Mettre dans une casserole, 75gr de sucre blanc et l'eau, cuire à 117°C à l'aide d'une sonde. Monter la moitié des blancs en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène., verser le sirop et fouetter jusqu'à refroidir la préparation à 45°C.

4 - Ajouter le reste de blanc d’œuf au mélange sucre. Réunir les 2 préparations.

5 - Dresser à la poche à douille (15mm de diamètre). Tapoter les plaques pour ôter les bulles d'air. Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pour 12 à 15 min.

6 - Préparer la crème à l'anglaiseLes légumes à l'anglaise sont cuits à l'au salée et servis nature avec beurre frais et persil haché. C'est le cas des poireaux, pommes de terre, haricots verts, choux fleur, épinards..., laisser refroidir au 3/4 et ajouter le beurre pommadeBeurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade)..

7 - Décoller les macarons après complet refroidissement et garnir les coques. Laisser une nuit au réfrigérateur.

Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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