Miam !  
Les MIGNARDISES

Macaron réglisse

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Pour les amateurs de la saveur anis, vous serez comblez par ces macarons dont la ganache est parfumée au réglisse.
Type de plat : Mignardise
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 10 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 6 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 20 m
Difficulté : Plutôt difficile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 102 kCal
INGREDIENTS  pour 10 personnes
PROGRESSION

1 - Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 - Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Passer au tamis, ajouter le colorant.

3 - Chauffer dans une casserole le sucre blanc avec l'eau à 117°C à l'aide d'une sonde. Monter la moitié des blancs en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène., ajouter le sirop. Fouetter jusqu'à refroidir le mélange à 45°C.

4 - Ajouter le reste de blanc au mélange amandes-sucre glace-colorant. Mélanger les 2 préparations.

5 - Dresser à la poche à douille (douille de 15 mm de diamètre). Tapoter les plaques pour ôter les bulles d'air.

6 - Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pour 12 à 15 min.

7 - Préparer la ganache à la réglisse : Faire bouillir la crème et la réglisse en poudre. Verser sur le chocolat haché et laisser refroidir.

8 - Décoller les macarons après complet refroidissement et garnir les coques.

9 - Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Remplacer la réglisse en poudre par un rouleau de Zan.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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