Miam !  
Les MIGNARDISES

Macaron pistache

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Pour des macarons tout en douceur, cette recette vous propose une ganache à base de pistache, la nouvelle saveur à la mode ! Accompagnés de quelques fruits rouges apportant l'acidité, ils feront un merveilleux café gourmand.
Type de plat : Mignardise
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 10 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 6 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 20 m
Difficulté : Facile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 102 kCal
INGREDIENTS  pour 10 personnes
PROGRESSION

1 - Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 - Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace. Passer au tamis et ajouter le colorant.

3 - Cuire le sucre blanc et l'eau dans une casserole, à l'aide d'une sonde jusqu'à 117°C. A ce moment monter la moitié des blancs en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène. et verser le sirop. Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse à 45°C environ.

4 - Ajouter le reste des blancs au mélange sucre-amandes-colorant. Mélanger les 2 préparations.

5 - Dresser à la poche à douille (douille de 15mm de diamètre). Tapoter les plaques pour ôter les bulles d'air.

6 - Préchauffer le four à 145°C. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

7 - Préparer la crème de pistache : Faire bouillir la crème et la pâte de pistache. BlanchirOpération consistant à faire bouillir (départ à froid ou à chaud selon les cas) plus ou moins longtemps des aliments crus dans de l'eau salée ou vinaigrée soit pour les raffermir (ris de veau, pieds ou tête de veau) pour enlever l'excès de sel (lard) pour enlever l'âcreté de certains légumes (chou), pour ôter l'amidon du riz avant cuisson au lait. Ces aliments sont ensuite rafraichis et cuits. En pâtisserie, consiste à travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse le jaune et le sucre. Ajouter la crème. Cuire comme une crème anglaise. Laisser refroidir au 3/4 et ajouter le beurre pommadeBeurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade)..

8 - Décoller les macarons après refroidissement complet. Garnir les coques. Laisser au réfrigérateur une nuit.

Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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