Miam !  
Les MIGNARDISES

Macaron citron

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Pour des macarons aux saveurs acidulées, optez pour cette version arômatisée au citron. A servir en accompagnement d'un café gourmand avec un petit chocolat pour adoucir le tout.
Type de plat : Mignardise
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 10 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 6 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 20 m
Difficulté : Plutôt difficile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 97 kCal
INGREDIENTS  pour 10 personnes
PROGRESSION

1 - Préparer des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 - Cuire le sucre blanc et l’eau dans une casserole avec une sonde jusqu’à obtenir 117°C, à ce moment là monter 25 gr de blancs en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène. avec un filet de jus de citron à la fin. Verser le sucre cuit sur les blancs sans cesser de remuer, le mélange doit retomber à 45°C.

3 - Mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace, poudre d’amandes. Ajouter une cuillère de meringue et remuer énergiquement, ensuite ajouter le reste de la meringue à l’aide d'une spatule type maryse.

4 - Dresser à la poche à douille (douille de 15 mm de diamètre) sur les plaques, tapoter les plaques afin que les petites bulles d’air disparaissent et laisser reposer 1h.

5 - Allumer le four à 145°C et cuire les macarons entre 12 et 15 min.

6 - Préparer la crème de citron : Mettre à ramollir la feuille dans de l’eau froide. Mélanger l’œuf, 55 gr de sucre, le jus de citron, la maïzena et les zestes. Mettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, et la feuille de gélatine essorée.

7 - Décoller les macarons après complet refroidissement. Garnir et laisser au réfrigérateur une nuit.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Le dosage du colorant est à l'appréciation de chacun, plus on veut une couleur foncée, plus on doit ajouter de colorant.
Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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