Miam !  
Les MIGNARDISES

Macaron choco-framboise

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Une association qui marche à tous les coups : le chocolat et la framboise font décidément bon ménage ! La douceur du chocolat se mêle délicatement à la saveur acidulée de la framboise dans une ganache onctueuse. Quoi de mieux pour un dessert fin et gourmand.
Type de plat : Mignardise
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 10 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 6 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 20 m
Difficulté : Plutôt difficile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 108 kCal
INGREDIENTS  pour 10 personnes
PROGRESSION

1 - Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 - Mixer et tamiserPasser de la farine, du sucre ou de la levure à travers un TAMIS afin d'éliminer les grumeaux. le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter 30 gr de blancs et le colorant.

3 - Cuire le sucre blanc et l'eau à 117°C à l'aide d'une sonde. Monter le reste de blancs en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.. Ajouter le sirop.

4 - Mélanger les 2 préparations. Dresser à la poche à douille (douille de 15mm), tapoter les plaques pour ôter les bulles d'air. Laisser croûter les macarons 1h.

5 - Préchauffer le four à 145°C et enfourner pour 12 à 15 min.

6 - Préparer la ganache choco-framboise : Faire chauffer le coulis et le sucre gélifiant, verser sur le chocolat, remuer, ajouter la crème et le beurre. Laisser reposer. Décoller délicatement les macarons.

7 - Garnir les coques et réserver au frais pour une nuit.

Source : Un chef à domicile (www.unchefadomicile.fr) - Crédit photo : Valérie Radou

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