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Les GARNITURES

Fèves à la portugaise

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A manger chaud, tiède ou pourquoi pas froid, ces fèves à la portugaise sont un accompagnement idéal, aux saveurs ensoleillées pour les viandes ou les poissons !
Type de plat : Garniture
Type de cuisine : Monde
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 20 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 40 m
Difficulté : Facile
Budget : Economique
Calories/portion : 258 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Si vous utilisez des fèves fraiches, les écosser. Eplucher et émincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la MANDOLINE (ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses). l’oignon. Couper en morceau le chorizo.

2 - Dans une casserole, faire revenirFaire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller. l’oignon émincé dans de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les lardons et le chorizo coupés en dès. Ajouter le laurier.

3 - Quand les oignons sont attendris et que les lardons brunissent, ajouter les fèves, les tomates pelées, le laurier, l’eau, le cube de bouillon, le vin blanc et l’ail épluché et passé au presse-ail.

4 - Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes (si les fèves étaient congelées, sinon comptez bien 30 à 40 minutes) à feu doux et à découvert, le vin blanc doit s’évaporer progressivement. Ajouter les herbes ciselées.

Source : Marion (marionadecouvert.com) - Crédit photo : Marion

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