Miam !  
Les PLATS

Esturgeon aux noisettes grillées, sabayon beurre noisette et quenelle de caviar d’esturgeon

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Une recette digne d'un repas de fête pour les plus hardis en cuisine. Une finesse de goût et de saveurs à l'état pur! On en a déjà "l'eau à la bouche"...
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Gastronomique
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 40 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 15 m
Difficulté : Plutôt difficile
Budget : Plutôt cher
Calories/portion : 502 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Rincez les filets d’Esturgeon et épongez-les sur un papier absorbant. Salez, poivrez.

2 - Faites chauffer l’huile de noisette et le beurre dans une poêle et faites cuire les filets 5 minutes de chaque côté.

3 - Ajoutez les noisettes concassées. Faites fondre le beurre pour le sabayon jusqu’à une coloration noisette, retirez aussitôt du feu et passez-le dans une étamine. Réservez.

4 - Dans une casserole, mélangez l’œuf et le jaune, et le jus de volaille. Montez à feu doux tout en remuant énergiquement au fouet (les œufs ne doivent pas former de grains).

5 - Ajoutez le beurre noisette et la crème fraîche en petit filet. Salez, poivrez à votre convenance.

6 - Dressez les filets d’Esturgeon aux noisettes et nappez de sabayon.

7 - A l’aide de 2 petites cuillères, formez une petite quenelle de Caviar.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Servez avec une pointe de germes de poireau mélangés à un filet d’huile de noisette.
Source : CIPA (www.aquaculturedenosregions.com) - Crédit photo : Studio Mixture

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