Miam !  
Les RECETTES DIVERSES

Crème anglaise

CommentaireImprimerRNJ
La recette indispensable de l'apprentie pâtissière ! Prête en un clin d'oeil, on ne pourrait pas se passer d'elle en filet sur un moelleux au chocolat ou pour accompagner un crumble de fruits. Elle est aussi la base de nombreuses crèmes glacées.
Type de plat : Divers
Type de cuisine : Traditionnelle
Recette prévue : pour 15 personnes
Tps Préparation : 0 h 05 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 05 m
Difficulté : Facile
Budget : Economique
Calories/portion : 120 kCal
INGREDIENTS  pour 15 personnes
PROGRESSION

1 - Faire bouillir le lait sucré.

2 - Casser les oeufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine. Les battre avec une cuillère ; Ajouter peu à peu le lait chaud.

3 - Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, mais de préférence au bain-marieCuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition., en tournant toujours. La crème épaissit peu à peu.

4 - Mais ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition, l'albumine des oeufs coagulerait et se dissocierait du lait.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Note : pour 1/2 l de lait seulement 4 jaunes
  • Si la crème a tourné, la verser par petites quantités dans une bouteille ; Boucher avec un chiffon propre et agiter énergiquement pendant 3 à 4 mn. La crème a repris corps.
  • On peut, pour plus d'économie, préparer la crème avec les oeufs entiers battus comme pour une omelette ; 4 oeufs suffisent pour un litre de lait. Faire épaissir sur un feu plus doux.
Source : Chef Nutrissime - Crédit photo : Patryssia – Fotolia

Commentaires

Aucun commentaires pour l'instant.

Ajouter un Commentaire

* Informations obligatoires
(ne sera pas publiée)
blank
Avertissez-moi des nouveaux commentaires par e-mail.
blank
blank

NOUVEAU SUR NUTRISSIME ?
Inscrivez-vous gratuitement, gérer, ajouter, publier et partager vos recettes et vos menus...
J'ouvre mon compte gratuit
Suivez Nutrissime
Abonnez vous à la newsletter
Nouveau
Les dernières recettes
Les dernières actualités
LE BLOG RSS RECETTES RSS MA CUISINE RSS MENUS RSS CROUSTI'INFOS RSS MINCEUR RSS PARTENAIRES
Copyright © 2011-2016 Nutrissime.com - [javascript protected email address] Recrutement - Mentions légales - Conditions Générales d'Utilisation
Google Analytics Alternative