Miam !  
FAST-GOOD

Club de pommes de terre au hareng

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Une recette tirée de la gastronomie lyonnaise savoureuse et complète ... une fois goûtée, vos papilles s'en souviendront encore longtemps.
Type de plat : Plat Fast-food
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 20 m
Difficulté : Facile
Budget : Economique
Calories/portion : 238 kCal
INGREDIENTS  pour 4 personnes
PROGRESSION

1 - Faire cuire 20 minutes les pommes de terre (Princesse Amandine) dans l'eau bouillante salée, avec du thym et deux ou trois feuilles de laurier. Egoutter et réserver.

2 - Au robot, mixer les filets de harengs grossièrement coupés au préalable, avec le vin blanc versé cuillère après cuillère, jusqu'à obtenir une crème lisse. Attention si c'est trop mixé ou si il y a trop de vin la crème risque d'être trop souple. Débarrasser et poivrer au poivre noir, réserver.

3 - Mélanger dans un moulin quelques graines de genièvre avec des grains de poivre noir.

4 - Couper les pommes de terre en deux dans le sens vertical, puis couper chaque partie en trois tranches. Couper à l'aide d'une mandolineUstensile en inox composé de deux lames tranchantes et réglables, l'une unie et l'autre cannelée, et qui sert à émincer les légumes (carottes, navets, chou) en JULIENNE et les pommes de terre en gaufrettes ou en chips. si possible, des fines tranches de carotte ainsi que d'oignon.

5 - Sur une tranche de pomme de terre, verser un peu de préparation au hareng, ajouter une tranche de carotte et d'oignon.

6 - Poser une tranche de pomme de terre, ajouter de la préparation de hareng, une tranche de carotte et d'oignon.

7 - Vous pouvez ajouter le "chapeau" sinon, poivrer avec le mélange poivre/genièvre, ajouter un filet d'huile et saler à la fleur de sel très légèrement. Servir avec des piques en bois si nécessaire.

Source : Gontran Cherrier pour Princesse Amandine (www.princesseamandine.fr) - Crédit photo : Jean-Claude Amiel

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