Miam !  
FAST-GOOD

Blanquette de tofu

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Si la blanquette de veau n'est plus le menu préféré des français, venez tester celle-ci au tofu ... végétarien ou pas, elle saura convaincre tous les appétits.
Type de plat : Plat Fast-food
Type de cuisine : Monde
Recette prévue : pour 10 personnes
Tps Préparation : 0 h 25 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 256 kCal
INGREDIENTS  pour 10 personnes
PROGRESSION

1 - Laver et éplucher tous les légumes. Tailler les pois gourmand en 2 dans la largeur, émincerCouper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la MANDOLINE (ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses). les carottes en rondelles, couper les pommes de terre en quartier, tailler les shitakés en julienneTranches de légumes très fines émincées en filaments réguliers. et, biseauter les poireaux de 1 cm d'épaisseur.

2 - Cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante salée.

3 - Parallèlement, faire tomber les shitakés dans une casserole et ajouter l'eau, le poivre et les clous de girofle.

4 - Réserver les champignons (shitake) avec les légumes cuits. Mélanger tous les légumes avec les shitakes et les shibazukes ensemble.

5 - Tailler le tofu en cube de 1 cm. RéduireDiminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition. de moitié la cuisson des shitakés et ajouter la purée d'amande. Faire cuire et et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Passer ensuite au chinois puis, réserver.

6 - Dressage : Disposer en dôme le mélange de légumes, parsemer les dés de tofu puis napper de sauce. Assaisonner ensuite la riquette, la dresser dessus et saupoudrer de pavot bleu.

Source : Restaurant MIYOU par Guy Martin (www.lebonmarche.com) - Crédit photo : MIYOU

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