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Les RECETTES DIVERSES

Biscuit rose de Reims

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Pour pouvoir dire de vos magnifiques charlottes aux fraises aux biscuits roses de Reims que vous les avez faites vous-même (en entières s'il vous plaît !) il ne vous reste plus qu'à réaliser vos biscuits roses de Reims maison ! C'est dans la poche avec cette sublime recette !
Type de plat : Divers
Type de cuisine : Créative
Recette prévue : pour 10 personnes
Tps Préparation : 0 h 20 m
Tps d'attente : 0 h 15 m
Tps de cuisson : 0 h 25 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
Calories/portion : 268 kCal
INGREDIENTS  pour 10 personnes
PROGRESSION

1 - Sur une casserole d'eau frémissante, posez un cul de poule en inox. Travaillez au fouet les œufs et le sucre, la vanille et le carmin.

2 - Faites tiédir doucement ce mélange, afin d'obtenir une mousse épaisse. Retirez du bain marieCuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition., et fouettez juqqu'a complet refroidissement.

3 - Versez doucement la farine et mélangez le tout à la maryse. Préchauffez votre four à 180°C.

4 - Beurrez et fariné des moules à biscuits roses. Garnissez les de pâte à biscuits rose au 2/3 des moules.

5 - Saupoudrez les de sucre glace à l'aide d'une passoire étamine. Laissez les croûter 20 minutes.

6 - Saupoudrez les à nouveaux de sucre glace. Cuisez les 15minutes.

7 - Démoulez les à chaud. Laissez refroidir et dégustez avec modération...

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Un Biscuit Rose doit être fondant et moelleux et non sec. C'est la grande différence avec les Biscuits Rose fabriqué de façon industrielle. Mais si vous les voulez sec, il suffit de les laisser 15 minutes de plus au four, mais à une température de 80°.
Source : Vincent Dallet - Chocolatier pâtissier à Epernay & Reims (www.chocolat-vincentdallet.fr) - Crédit photo : Biscuits Fossier

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