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Les RECETTES DIVERSES

Bagels ou petits pains traditionnels

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Petits pains traditionnels que l'on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive ashkénaze.
Type de plat : Divers
Type de cuisine : Monde
Recette prévue : pour 8 personnes
Tps Préparation : 1 h 45 m
Tps d'attente : 1 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 35 m
Difficulté : Facile
Budget : Economique
Calories/portion : 312 kCal
INGREDIENTS  pour 8 personnes
PROGRESSION

1 - Mélanger le sel et la farine dans la cuve d'un batteur ou d'un saladier. Dans un bol, diluer la levure dans l’eau tiède. Verser l’eau et la levure sur la farine pour faire un pâton homogène, avec un batteur vitesse 1 . Battre la pâte 7 minutes, avec un batteur vitesse 4 pour obtenir une pâte souple. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé légèrement huilé et laisser pointé "poussé" environ 1 heure à température ambiante.

2 - Rompre la pâte et la diviser en 8 parts égales en forme de boules. Aplatir les petits pâtons avec la paume de la main et faire un trou au centre a l’aide de votre pouce ; le trous doit être de par et d’autre du pâton.

3 - Porter à ébullition une casserole d’eau salée et poché les Bagels dans l’eau frémissante environ 1 à 2 minutes en les retournant a l’aide d’une écumoire. Egoutter les bagels sur un papier ou linge absorbant.

4 - Déposer les bagels sur une plaque graissée allant au four. Dorer la surface avec la dorure (jaune d’œuf). Parsemer les graines de Sésame ou de pavot sur la surface. Cuire à four chaud environ 35 minutes Température 180°C. Sortir du four et réserver.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Il peut être ajouter dans l'eau pour pocher les Bagels un petite cuillère de bicarbonate ou de sel de Vichy, ce qui favorisera le développement. Les Bagels peuvent être garni pour faire un mini sandwich
Source : Herve Jouanneau (www.geometriedugout.com) - Crédit photo : Herve Jouanneau

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