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Rubrique MINCEUR
Retrouvez ici des recettes et des menus dont les portions et la valeur calorique By Nutrissime sont adaptées à des menus dans un cadre minceur. Des menus équilibrés, bien évidemment !

Riz au lait Granny Smith et caramel beurre salé

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Déjà de base, le riz au lait c'est excellent et les enfants adorent ça! Cuisiné avec en plus des pommes Granny Smith et le caramel ... il ne va plus en rester pour les adultes ...
Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Gastronomique
By Nutrissime : pour 22 personnes
Tps Préparation : 0 h 30 m
Tps d'attente : 0 h 30 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
INGREDIENTS  pour 22 personnes
PROGRESSION

1 - Riz au lait : Dans une grande casserole, mettre 1,35 litre de lait, 40 g de sucre, le sachet de sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser cuire à feu très doux 2 ou 3 heures puis, en fin de cuisson, ajouter le jaune d'œuf. Laisser tiédir le riz, battre le blanc en neigeBattre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène. et mélanger au riz.

2 - Garniture : Poêler délicatement 4 pommes et caraméliser avec 30 g de sucre, puis refroidir. La dernière pomme est à couper en petits morceaux et à badigeonner de jus de citron.

3 - Caramel : MouillerAjouter un liquide dans une préparation. Le liquide, appelé mouillement, peut-être de l'eau, du bouillon, du lait, etc. 250 g sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau et placer les dans une casserole (à fond épais). Ajouter les 30 g beurre salé en petits morceaux. Puis faire chauffer à feu doux. Enfin faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que votre caramel soit roux. Incorporer 15 cl de lait pour décuire le caramel. Remettre sur feu doux pendant encore 4/5 min. Refroidir à température ambiante. Vous pouvez choisir de préparer le tout la veille. Assembler le tout avec les petits dés de pomme crue au citron dessus.

Source : Baptiste Fournier Chef du restaurant La Tour à Sancerre (www.la-tour-sancerre.fr) - Crédit photo : CEDUS
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