Crème anglaise

La recette indispensable de l'apprentie pâtissière ! Prête en un clin d'oeil, on ne pourrait pas se passer d'elle en filet sur un moelleux au chocolat ou pour accompagner un crumble de fruits. Elle est aussi la base de nombreuses crèmes glacées.
Type de plat : Divers
Type de cuisine : Cuisine traditionnelle
By Nutrissime : pour 15 personnes
Tps Préparation : 0 h 05 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 05 m
Difficulté : Facile
Budget : Economique
INGREDIENTS  pour 15 personnes
  • Lait demi-écrémé : 1 L
  • Sucre blanc (poudre) : 8 1/2 cuillères à soupe rases (100 g)
  • Jaune d'oeuf : 6 (95 g)
PROGRESSION

1 - Faire bouillir le lait sucré.

2 - Casser les oeufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine. Les battre avec une cuillère ; Ajouter peu à peu le lait chaud.

3 - Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, mais de préférence au bain-marie, en tournant toujours. La crème épaissit peu à peu.

4 - Mais ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition, l'albumine des oeufs coagulerait et se dissocierait du lait.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Note : pour 1/2 l de lait seulement 4 jaunes
  • Si la crème a tourné, la verser par petites quantités dans une bouteille ; Boucher avec un chiffon propre et agiter énergiquement pendant 3 à 4 mn. La crème a repris corps.
  • On peut, pour plus d'économie, préparer la crème avec les oeufs entiers battus comme pour une omelette ; 4 oeufs suffisent pour un litre de lait. Faire épaissir sur un feu plus doux.
Source : Chef Nutrissime - Crédit photo : Patryssia – Fotolia
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120 Calories pour
une portion de 120 g
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