Agneau de lait, pruneaux d'agen à la semoule et polenta

Une recette alliant l'agneau et le pruneau, un fruit sec aux valeurs nutritives idéales.
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Cuisine gastronomique
By Nutrissime : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 20 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 40 m
Difficulté : Plutôt difficile
Budget : Plutôt cher
INGREDIENTS  pour 4 personnes
  • Carré d'agneau (9 à 10 côtes) : 1 (900 g)
  • Lait demi-écrémé : 160 ml
  • Agneau (filet) : 100 g
  • Crème fraîche allégée (15 % MG) : 2 cuillères à soupe (60 g)
  • Polenta : 50 g
  • Pruneau (sec) : 3 (45 g)
  • Aïl : 1 gousse (5 g)
  • Sel fin : 4 pincées (2 g)
  • Laurier (feuilles) : 1 cuillère à soupe émietté (1.8 g)
PROGRESSION

1 - Désosser le carré d’agneau et lever les filets, les rouler et les ficeler. Assaisonner le carré d’agneau et les filets puis les poêler pour atteindre la cuisson rosée (10 mn à feux doux).

2 - Cuisson de la polenta : faire chauffer le lait, la crème et le sel. Infuser avec la feuille de laurier puis ajouter la polenta. Après cuisson, mettre la polenta sur une plaque. L’étaler et la refroidir. Tailler la polenta en cube et la poêler des deux côtés.

3 - Cuire la semoule comme un couscous (brunoise de légumes aromatiques) avec le bouillon d’agneau et garnir les pruneaux d’Agen.

4 - Dressage : Disposer les pruneaux d’Agen farcis sur les cubes de polenta poêlés, déposer la feuille d’ours, le carré d’agneau et le filet sur le côté, ajouter la sauce d’agneau.

ASTUCES ET TOURS DE MAIN
  • Lors de la cuisson de l'agneau, vous pouvez ajouter de la crème de pruneaux d'Agen pour donner plus de goût à votre sauce.
  • Pour l'ail, il est préférable d'utiliser de l'ail des ours.
Source : Chef Kunihisa Goto - Crédit photo : © Frédéric Perrot
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425 Calories pour
une portion de 264 g
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