Duo de kaki persimon et topinambour mariné, pané à l’olive séchée et parfumé à l’huile de menthe-mandarine

A servir pour l'apéritif, une occasion délicieuse et originale de déguster des topinambours !
Type de plat : Amuse-bouche
Type de cuisine : Cuisine du monde
By Nutrissime : pour 6 personnes
Tps Préparation : 0 h 15 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 00 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
INGREDIENTS  pour 6 personnes
  • Kaki : 200 g
  • Mandarine : 4 (200 g)
  • Topinambour : 100 g
  • Olive noire : 100 g
  • Persil : 1/2 bouquet petit (50 g)
  • Huile d'olive : 1 cuillère à soupe (10 g)
  • Menthe verte : 6 feuilles (3 g)
  • Fleur de sel : 3 pincées (1.5 g)
  • Poivre (du moulin) : 2 tours (1 g)
PROGRESSION

1 - A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des rondelles de kaki d’un centimètre d’épaisseur et des rondelles fines de topinambour mariné. Placez la rondelle de kaki entre deux rondelles de topinambour mariné.

2 - Pour la marinade : Un litre d’eau, du vinaigre blanc, une pincée de gingembre, poivre, 2-3 grammes de persil. Faites mariner les rondelles de topinambour

3 - Pour l’huile de menthe-mandarine : Epluchez 4 mandarines en prenant soin d’enlever la pellicule blanche et laissez-les sécher dans votre cuisine, ensuite passez au moulin à café pour obtenir une poudre. Ajoutez cette poudre (gardez-en un peu pour la dernière phase de la recette) dans l’huile d’olive avec quelques feuilles de menthe. Gardez au frais cette huile assaisonnée qui vous servira pour ce plat mais encore pour d’autres préparations de votre choix.

4 - Faites rouler les rondelles sur leur tranche dans les olives noires râpées (Pour l’olive séchée : Faites sécher des olives noires au four pendant huit heures à 100º. Râpez-les ensuite avec une micro-râpe), déposez sur une assiette, ajoutez un trait d’huile d’olive menthe-mandarine, poivrez et assaisonnez avec de la fleur de sel mélangée à la mandarine séchée en poudre.

Source : Kaki persimon / Alberto Herraiz Chef du restaurant Fogon - Crédit photo : Alberto Herraiz
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55 Calories pour
une portion de 51 g
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