Paupiettes de veau à la provençale

De l'ail, des herbes, de l'huile d'olive...une échappée vers le sud pleine de saveurs !
Type de plat : Plat principal
Type de cuisine : Cuisine traditionnelle
By Nutrissime : pour 4 personnes
Tps Préparation : 0 h 40 m
Tps d'attente : 0 h 00 m
Tps de cuisson : 0 h 30 m
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché
INGREDIENTS  pour 4 personnes
  • Veau (sans précision) : 720 g
  • Tomate : 3 (375 g)
  • Aubergine : 250 g
  • Vin blanc : 200 ml
  • Olive noire : 40 g
  • Huile d'olive : 3 cuillères à soupe (30 g)
  • Aïl : 6 gousses (30 g)
  • Tapenade : 20 g
  • Sucre blanc (poudre) : 1/2 cuillère à soupe rase (6 g)
  • Thym : 1 branche (4 g)
PROGRESSION

1 - Demandez à votre boucher d'aplatir au maximum les escalopes de veau. Lavez et épluchez les aubergines et les tomates, épépinez ces dernières puis concassez les.

2 - Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, laissez la chauffer puis faites cuire les tomates à feu très doux. Salez. Ajoutez le sucre et laissez mijoter.

3 - Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle pour faire dorer les aubergines à feu vif pendant 10 minutes. Mélangez les aux tomates et laissez cuire 15 minutes à feu doux. enfin, égouttez la préparation et récupérez le jus.

4 - Étalez la préparation tomates-aubergines sur les tranches de veau,formez les paupiettes puis ficelez-les avec de la ficelle à usage de cuisine.

5 - Remettez la cocotte sur feu avec le vin blanc, le jus de tomates-aubergines que vous aviez récupéré, mélangez puis au premier bouillon, ajoutez les olives, le thym et gousses d'ail. Assaisonnez et laissez réduire à feu vif pendant 10 minutes.

6 - Ajoutez alors les paupiettes farinées et laissez cuire 30 minutes à feu doux en laissant réduire. Servez très chaud !

Source : Chef Nutrissime - Crédit photo : Sollub
Loading...
462 Calories pour
une portion de 295 g
Loading...